Erzincan tulum peyniri geleneksel yöntemlerle üretilen bir peynir çeşididir. İşte genel olarak tulum peyniri üretim süreci:
-
Süt Toplanması: Tulum peyniri genellikle inek, keçi veya koyun sütünden yapılır. İlk adım, sağlıklı ve temiz süt toplamaktır.
-
Sütün Isıl İşlemi: Toplanan süt, belirli bir ısıda ısıtılır. Bu işlem sütün mayalanmasını sağlayacak doğal bakterilerin gelişmesine olanak tanır.
-
Mayalama: Isınan süt, özel mayalarla mayalanır. Mayalama işlemi, sütün asitlenmesini ve kıvam kazanmasını sağlar.
-
Pıhtılaşma: Mayalanmış süt pıhtılaşmaya başlar. Bu aşamada süt katı ve sıvı kısımlara ayrılır.
-
Pıhtıların Kesilmesi: Oluşan pıhtılar, özel bıçaklarla kesilir. Bu işlem peynir altının oluşmasını sağlar.
-
Peynir Altınının Süzülmesi: Kesilmiş pıhtılar, özel torbalara veya kalıplara konularak peynir altınının suyu süzülür.
-
Olgunlaştırma: Peynir altı, belirli bir süre olgunlaşmaya bırakılır. Bu süreç, peynirin lezzetinin ve kıvamının gelişmesini sağlar.
-
Tuzlama: Olgunlaşan peynir, tuzlama işlemine tabi tutulur. Bu işlem peynirin dayanıklılığını artırır ve lezzetini tamamlar.
-
Kurutma ve Saklama: Tuzlanan peynir, kurutulur ve uygun koşullarda saklanır. Bu aşama, peynirin daha uzun süre tazeliğini korumasını sağlar.
Erzincan tulum peyniri, uzun ve özenli bir üretim sürecinden geçer. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynir, özel tadı ve kıvamıyla Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.