İzmir şarap mekanları denildiğinde akla gelen en özel adreslerden biri de Ayda Bağları’dır. Çünkü burası yalnızca kaliteli şarapların üretildiği bir işletme değil, aynı zamanda bir hayalin gerçeğe dönüşmesinin de sembolüdür. 2016 yılında resmi olarak şarap üretimine başlayan Ayda Şarapçılık, kökleri 1990’ların sonuna kadar uzanan bir serüvenin ürünüdür.
Doğaya Dönüş Arzusu
Ayda Şarapçılık’ın temelleri, şehir hayatının yoğunluğundan uzaklaşıp doğaya dönme isteğiyle atılmıştır. Kalelioğlu ailesi, 1998 yılında İzmir’in Urla bölgesinde doğayla daha yakın bir yaşam arayışıyla yeni bir hayata adım atar. Bu arayış, onları bağcılıkla tanıştırır. İlk başlarda sadece küçük çaplı ve amatör bir uğraş olan şarap yapımı, zamanla tutkuya ve daha da önemlisi bir yaşam felsefesine dönüşür.
Bağcılıkla uğraşmak, yalnızca toprakla meşgul olmak değil; aynı zamanda sabır, dikkat ve doğaya uyum gerektiren bir süreçtir. İşte bu süreçte Ayda Kalelioğlu’nun şarapçılığa olan ilgisi giderek derinleşir ve profesyonelleşme fikri filizlenir.
Eğitim ve Vizyon
Bir hayali gerçeğe dönüştürmek için yalnızca tutku yeterli değildir; bilgi ve vizyon da gerekir. Ayda Kalelioğlu bu bilinçle Fransa’ya giderek şarapçılık üzerine eğitim alır. Toulouse Üniversitesi’nde tamamladığı master programı, onu Türkiye’nin bu alandaki öncü kadın üreticilerinden biri yapar.
Fransa’daki eğitim sırasında sadece teknik bilgi değil, aynı zamanda şarap kültürünün derinlikleri, bağcılık gelenekleri ve üretimdeki incelikler de öğrenilir. Bu eğitim, Ayda Bağları’nın temel üretim felsefesinin şekillenmesinde kritik bir rol oynar.
İlk Denemeler ve Başarılar
2000’li yılların başında yapılan ilk denemeler, aslında küçük birer deneydi. Fakat 2012 yılında Ayda Kalelioğlu’nun hazırladığı Cabernet Sauvignon ve Merlot kupajı, İstanbul’da düzenlenen uluslararası bir etkinlikte Türkiye’nin en iyi şarapları arasında gösterilince hayalin gerçeğe dönüşme zamanı gelmiş oldu.
Bu başarı, aileye hem moral hem de büyük bir motivasyon kazandırdı. Artık Ayda Bağları’nın resmi olarak kurulması için somut adımlar atılmalıydı.
Gödence’de Yeni Bir Başlangıç
2015 yılında aile, Seferihisar’ın Gödence köyünde 400 metre rakımlı özel bir arazi satın aldı. Bölgenin iklimi, toprak yapısı ve bağcılığa elverişli coğrafyası, hayalin vücut bulacağı yer olarak seçildi. 2016 yılında da ilk resmi üretimler başladı.
Burada Sauvignon Blanc, Narince, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot, Syrah ve Foça Karası gibi farklı üzüm çeşitleri ekildi. Bu çeşitlilik, Ayda Şarapçılık’ın butik üretimde farklı damak tatlarına hitap edebilmesini sağladı.
Vinification Intégrale ile Farklılaşmak
Kuruluş sürecinde alınan en önemli kararlardan biri, üretimde “Vinification Intégrale” yönteminin benimsenmesiydi. Dünyada sadece birkaç seçkin şato tarafından kullanılan bu yöntem, şarabın aromasını ve gövdesini en saf haliyle yansıtmayı mümkün kılar.
Bu cesur adım, Ayda Şarapçılık’ın yalnızca Türkiye’de değil, uluslararası arenada da özgün bir kimlik kazanmasını sağladı. Aynı zamanda bağların organik sertifikalı, şarapların ise vegan sertifikalı olması, markayı etik değerler ve sürdürülebilirlik açısından da farklı bir konuma taşıdı.
Sadece Bir İşletme Değil, Bir Yaşam Alanı
Ayda Şarapçılık’ın kuruluş hikâyesi, sadece bir üretim tesisi açmaktan ibaret değildir. Burada amaç, şarabın çevresinde şekillenen bir yaşam alanı yaratmaktır. Bu nedenle bağlarda yalnızca üretim yapılmaz; tadım etkinlikleri, restoran hizmetleri ve butik konaklama imkânları da sunulur.
Misafirler, bağların arasında dolaşıp üzümlerin hikâyesini dinleyebilir, restoran bölümünde Ege mutfağının özel tatlarını deneyebilir, taş evlerde konaklayarak bağ atmosferini sabahın ilk ışıklarına kadar yaşayabilirler.
Hayalin Gerçekleştiği Yer
Bugün Ayda Şarapçılık, İzmir’in butik şarap üreticileri arasında adını gururla taşıyor. Kuruluş sürecindeki özveri, eğitime verilen önem ve doğaya duyulan saygı, bu başarı hikâyesinin temel taşlarını oluşturuyor.
Her şişe şarap, aslında yıllar önce kurulan bir hayalin bugünkü yansımasıdır. Ayda Bağları’nı ziyaret eden herkes, bu hayalin bir parçası olur.
İlham Veren Bir Yolculuk
“Bir hayalin gerçekleşmesi” sözü, Ayda Şarapçılık’ın kuruluş hikâyesini en iyi özetleyen ifadedir. 1998’de başlayan doğaya dönüş arayışı, 2016’da İzmir’in en özel şarap üretim merkezlerinden birine dönüşmüştür.
Bugün Ayda Bağları, hem üretim felsefesi hem de sunduğu deneyimlerle İzmir’in şarap dünyasında ilham verici bir örnek olmayı sürdürmektedir.